BECHAMEL

Pour 500 ml de sauce : 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l lait, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. Ajouter la farine et mélanger rapidement que fouet pour obtenir une pommade et laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ébullition. Assaisonner avec sel et poivre et cuire 10 mn à feu doux.
Options : ajouter de la crème fraîche, et/ou du gruyère ...